تشهد أسواق مدينة الحسكة مع بداية فصل الربيع نشاطًا ملحوظًا في تسويق مادة الجبن البلدي “الخام”، المعروف محليًا باسم “الجبن العربي”، في موسم يعد من أبرز المواسم الغذائية التي تنتظرها العائلات سنويًا.

يأتي هذا النشاط مدفوعًا بتحسّن ملحوظ في جودة المنتج هذا العام، نتيجة وفرة المراعي الطبيعية بعد هطولات مطرية غزيرة ومبكرة استمرت خلال الأشهر والأسابيع الماضية، ما انعكس إيجابًا على إنتاج الحليب ومشتقاته.

ورغم هذا التحسن في الجودة، يواجه الموسم تحديات تتعلق بارتفاع الأسعار، الأمر الذي حد من قدرة كثير من الأهالي على شراء كميات كبيرة كما كان الحال في سنوات سابقة، مكتفين بكميات محدودة للاستهلاك المباشر بدلًا من التخزين.

موسم يمتد لثلاثة أشهر

يمتد موسم إنتاج وتسويق الجبن العربي في محافظة الحسكة عادةً بين شهرين ونصف إلى ثلاثة أشهر، يتزامن مع ذروة إنتاج الحليب لدى المواشي، خاصة الأغنام التي تعتمد في غذائها على المراعي الطبيعية. وخلال هذه الفترة، تنشط حركة البيع والشراء في الأسواق ومحال الألبان، حيث يقبل السكان على شراء الجبن ومشتقاته لاستهلاكها طازجة أو لتخزينها ضمن ما يُعرف محليًا بـ”المونة”.

وتُعد منتجات الألبان، من جبن وزبدة وسمن عربي، جزءًا أساسيًا من المطبخ المحلي في الحسكة، حيث تدخل في إعداد وجبات يومية، فضلًا عن تخزينها لفصل الشتاء، عندما يقلّ الإنتاج وترتفع الأسعار.

تفاوت في الأسعار بين المناطق

تشهد أسعار الجبن تفاوتًا بين مناطق المحافظة، حيث أوضح البائع سليم أحمد أن سعر الكيلوجرام من الجبن المملح في مدينة الحسكة يتراوح بين 32 و33 ألف ليرة سورية، بينما يُباع الجبن “الحلو” بنحو 25 ألف ليرة. في المقابل، ترتفع الأسعار في مدينة عامودا، حيث يصل سعر الجبن المملح والمقطع إلى ما بين 40 و45 ألف ليرة للكيلوجرام، في حين يتراوح سعر الجبن الحلو بين 30 و35 ألف ليرة.

وأشار أحمد إلى أن هذا الارتفاع في الأسعار انعكس على حجم الإقبال، إذ بات محدودًا مقارنة بالأعوام السابقة، موضحًا أن بعض الأهالي يكتفون بشراء كيلوين أو ثلاثة “للتذوق” فقط، بدلًا من شراء كميات كبيرة للتخزين.

جودة أفضل بفضل المراعي

يُرجع العاملون في القطاع تحسّن جودة الجبن هذا العام إلى وفرة الأعشاب الطبيعية، التي تشكّل الغذاء الأساسي للمواشي، خاصة الأغنام. ويؤكد سليم أحمد أن المنتجات المصنوعة من حليب الضأن الذي يرعى في البراري تُعدّ الأغلى سعرًا والأكثر طلبًا، نظرًا لجودتها العالية ونكهتها المميزة.

وتُعتبر نوعية الحليب العامل الأساسي في تحديد جودة وسعر الجبن، حيث تتصدر منتجات حليب الضأن قائمة الأسعار، تليها منتجات الماعز، ثم الأبقار.

صناعة تقليدية مستمرة

من جهتها، تشرح وضحة الخلف، وهي سيدة من ريف الحسكة الغربي، آلية صناعة الجبن التقليدية، مشيرة إلى أنها تتم يدويًا بالكامل.

وتبدأ العملية بوضع الحليب الفاتر في أوعية مخصصة، ثم تضاف إليه مادة “التجبين”، وبعد بدء التفاعل يُنقل إلى قطعة قماش شفافة لتصفية الماء الزائد واستكمال عملية التجبّن.

وأضافت أن الناتج النهائي يوضع في أوعية ليباع للتجار، موضحةً أن كل كيلوغرامين من الحليب ينتجان نحو كيلوغرام واحد من الجبن، وهي نسبة تعتمد على نوع الحليب وجودته.

سلسلة إنتاج وتسويق

بدوره، قال علي العواد، وهو من مربي الماشية في ريف الحسكة، إنه يقوم بجمع الأجبان من المربين في المنطقة، ثم ينقلها إلى المدينة لبيعها مباشرةً لأصحاب المحال.

وأشار إلى أن الأسعار الحالية “مقبولة نوعًا ما”، وتتيح هامش ربح جيدًا للمربين، رغم ارتفاع تكاليف التربية والإنتاج.

ويُعد هذا النمط من التسويق شائعًا في المنطقة، حيث تعتمد الأسواق على الإنتاج المحلي بشكل أساسي، دون وجود سلاسل تصنيع كبيرة أو مصانع متخصصة.

أنواع متعددة من الجبن

أوضح البائع عبد القادر سالم أن الجبن يصنف من حيث الشكل إلى نوعين رئيسيين: الجبن العادي، وهو كامل الدسم، والجبن “المشلل” الذي يأتي على شكل ضفائر، ويكون منزوع الدسم.

ويختلف الطلب على كل نوع بحسب الاستخدام، إذ يفضل البعض الجبن العادي للطعم الغني، بينما يُستخدم المشلل في وصفات محددة.

وأضاف عبد القادر أن “بيوت المونة” المنتشرة في مدن الحسكة توفر الجبن جاهزًا، بأسعار تصل إلى نحو 50 ألف ليرة للكيلوجرام، وهو خيار تلجأ إليه بعض العائلات، خاصة مع تراجع القدرة على تحضير المونة في المنزل.

تراجع ثقافة التموين

تعكس آراء الأهالي تحولات واضحة في نمط الاستهلاك، حيث تقول رفعة العيد إن مشتقات الألبان كانت تشكّل عنصرًا أساسيًا على مائدة الطعام في السابق، لكنها تراجعت بشكل ملحوظ نتيجة الغلاء. وتوضح أن العائلات كانت تحرص على شراء كميات كبيرة من الجبن في الربيع، لاستهلاكها طازجة وتخزينها، إلا أن هذا السلوك تغيّر في السنوات الأخيرة.

وتشرح العيد طريقة تخزين الجبن، التي تبدأ بتقطيعه إلى مكعبات وتغطيته بالملح الصخري لتجفيفه، ثم حفظه في أوعية مملوءة بالماء المالح ومحكمة الإغلاق، لضمان بقائه صالحًا لفترات طويلة.

من جانبه، أشار عارف الحجي إلى أن العائلات كانت في سنوات ما قبل الحرب تخزّن كميات كبيرة من الجبن والسمن العربي في أوعية معدنية تُعرف بـ”التنك”، بسعات تصل إلى 16 كيلوجرامًا، إلا أن هذه الكميات تقلصت بشكل كبير حاليًا، بسبب ارتفاع الأسعار وزيادة الأعباء المعيشية.

بين وفرة الإنتاج وضعف القدرة الشرائية

يعكس موسم الجبن في الحسكة هذا العام مفارقة واضحة، إذ يترافق تحسن جودة الإنتاج مع تراجع القدرة الشرائية للسكان، ما يحد من الاستفادة الكاملة من هذا التحسن. وبينما يستفيد المربون نسبيًا من ارتفاع الأسعار، يواجه المستهلكون صعوبات في الحفاظ على عاداتهم الغذائية التقليدية، وعلى رأسها تخزين “المونة” لفصل الشتاء.

ومع استمرار التحديات الاقتصادية، يبقى مستقبل هذا الموسم مرتبطًا بقدرة الأسواق على تحقيق توازن بين جودة المنتج وأسعاره، بما يضمن استمرارية هذا التقليد الغذائي المتجذر في ثقافة المنطقة.

Related

إقرأ المزيد